Schneller, saftiger Low Carb Mandarinen-Mandelkuchen

Mandarinen sind nicht nur im Winter köstlich. In diesem saftigen Low Carb Mandarinen-Mandelkuchen machen sich die kleinen orangefarbenen Früchte perfekt.

Zutaten

8 Eier | 170 Gramm Xylit | 300 Gramm blanchierte, gemahlene Mandeln | 250 Gramm Mandarinen aus der Dose (ohne Zuckerzusatz) | Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneiden Sie die Mandarinen in kleine Stücke. Eine Tortenform (Ø 24 Zentimeter) einfetten und mit einigen gemahlenen Mandeln bestreuen. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar steif. Kurz bevor es richtig fest wird, geben Sie etwa ein Drittel des Xylits dazu und schlagen Sie es fest auf. In einer zweiten Schüssel, die Eigelb mit dem restlichen Xylit schaumig schlagen. Die Mandeln dazugeben und verrühren. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Zuletzt geben Sie die Mandarinen dazu.
• Füllen Sie die Masse in die Tortenform und backen Sie den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten lang. Bestreuen Sie ihn dann sofort mit Mandelblättchen und lassen Sie ihn danach auskühlen.

Tipp: Der Low Carb Mandarinen-Mandelkuchen ist besonders rasch zubereitet. Damit ist er ideal, wenn sich kurzfristig Gäste angesagt haben.

Eine Variante ist es, einen kleinen Teil der Mandeln (etwa 50 Gramm) durch Kokosraspeln zu ersetzen. Dadurch bekommt der Kuchen einen exotischen Geschmack und ist extra saftig.