Leichter Low Carb Blaubeer-Käsekuchen

Dieser Low Carb Blaubeer-Käsekuchen vereint zarte Cremigkeit mit der Frische der Blaubeeren. Der ballaststoffreiche Kuchenboden ist die ideale Ergänzung. Damit können Sie diese Köstlichkeit völlig ohne Reue genießen.

Zutaten

• Für den Boden: 100 Gramm flüssige Butter
• 2 Esslöffel geschroteter Leinsamen
• 200 Gramm Mandelmehl
• 40 Gramm Xylit
• 1 Prise Salz
• Zutaten für den Belag: 480 Gramm Quark
• 200 Gramm Frischkäse
• 60 Gramm Xylit
• 3 Eier
• Saft einer Zitrone
• Abrieb von einer Zitrone
• 200 Gramm Blaubeeren

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Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Backrohr auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Verrühren Sie den Leinsamen mit vier bis fünf Esslöffeln Wasser und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten quellen. Eine Auflaufform (ca. 26 x 26 Zentimeter) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Mischen Sie dann alle Zutaten zu einem Teig und füllen Sie ihn in die Backform. Dann etwa sieben Minuten vorbacken.
• Zubereitung des Belags: Die Eier trennen und das Eiklar zu festem Schnee schlagen. Verrühren Sie die Eidotter, Quark, Frischkäse, Zitronensaft, Schale der Zitrone und Xylit. Heben Sie vorsichtig den Eischnee unter und verteilen Sie die Masse auf dem vorgebackenen Tortenboden. Verteilen Sie dann die Blaubeeren auf der Masse. Bei 175 °C Umluft etwa 45 Minuten lang backen.

Tipp: Ab Anfang Juli haben die Blaubeeren Saison. Kaufen Sie Ihre Beeren doch frisch auf dem Markt. So schmecken Sie am besten. Sie lassen sich aber auch leicht einfrieren. Damit können Sie den köstlichen Low Carb Blaubeer-Käsekuchen während des ganzen Jahres genießen.

Eine Variante wäre es, den Leinsamen im Kuchenboden gegen Flohsamenschalen oder Chiasamen auszutauschen. Ähnlich wie der Leinsamen quellen Flohsamen und Chia und liefern dabei wertvolle Ballaststoffe.