Cremiger Low Carb Pudding-Kuchen mit Birnen

Birnen sind im Gegensatz zu den Äpfeln eine sehr unterschätzte Obstsorte. Dabei sind sie deutlich besser verdaulich als die Äpfel, ebenso gesund und eignen sich hervorragend für Kuchen und Torten. Das beweist dieser Low Carb Pudding-Kuchen mit Birnen.

Zutaten für den Boden

• 300 Gramm fein geriebene blanchierte Mandeln
• 70 Gramm Xylit
• 200 Gramm weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zutaten für den Belag

• ½ Liter Milch
• 2 gestrichene Teelöffel Guarkernmehl
• 1 Vanilleschote
• 80 Gramm Xylit
• 6 Blatt Gelatine
• 400 Gramm Schlagsahne
• 400 Gramm Birnen
• Zimt

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Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Die kalte Butter mit dem Xylit, dem Salz, den Mandeln und dem Ei rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl rasten lassen. Eine Springform (Ø 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Heizen Sie das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig etwa einen halben Zentimeter dick aus und legen Sie ihn in die Form. Ziehen Sie den Rand dabei ein wenig hoch. Stechen Sie danach den Teig mit einer Gabel gut ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Sie können auch Backpapier auf den Teig legen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Etwa 15 Minuten lang backen. Dabei stets auf die Farbe achten. Mürbteig wird rasch dunkel.
• Zubereitung des Belags: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für den Pudding erhitzen Sie die Milch mit dem Xylit. Geben Sie das Guarkernmehl unter ständigem Rühren dazu. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zur Masse geben. Lassen Sie alles aufkochen und einige Minuten köcheln. Rühren Sie dabei laufend um. Dann rühren Sie die Gelatine in die noch heiße Masse. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben. Die Puddingmasse darf noch nicht geliert sein. Dann auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen und kühl stellen. Währenddessen die Birnen schälen, entkernen und blättrig schneiden. Auf dem Kuchen verteilen und mit einer Mischung aus Xylit und Zimt bestreuen.

Tipp: Dieser leckere Low Carb Pudding-Kuchen mit Birnen ist sehr rasch zubereitet. Gut gekühlt stellt er im Sommer ein herrlich erfrischendes Dessert dar.

Eine Variante ist es, die Birnen gegen Äpfel auszutauschen. Diese Alternative ist vor allem für diejenigen ideal, die Birnen nicht so gerne essen.