Leichte Low-Carb-Blaubeer-Joghurt-Kühlschranktorte

Nicht nur mit ihrer intensiven Farbe, sondern auch mit herrlichem Aroma besticht diese erfrischende Low-Carb-Blaubeer-Joghurt-Torte.

Zutaten für den Boden

300 Gramm fein geriebene Mandeln
150 Gramm Butter
3 EL Xylit/Xucker
6 EL Xylit-Blaubeer-Marmelade zum Bestreichen

Zutaten für die Creme

600 Gramm Joghurt
100 Gramm Frischkäse
300 ml Sahne
6 EL Xylit/Xucker
500 Gramm Blaubeeren, passiert und durch ein Sieb gestrichen
Mark einer Vanilleschote
Abrieb und Saft einer Bio-Orange
10 Blatt Gelatine

Zubereitung

Die geriebenen Mandeln mit der weichen Butter und dem Xucker verkneten und in eine runde Springform (24 cm) drücken. Den Boden mit feuchten Händen glätten und mit der Xylit-Blaubeer-Marmelade bestreichen.
Die Sahne steif schlagen. Joghurt, Frischkäse, Xucker, Abrieb, Vanille und die passierten Blaubeeren glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Saft der Bio-Orange auflösen. Dies nun zügig unter die Joghurtcreme rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Masse auf den Boden streichen und im Kühlschrank am besten über Nacht durchziehen lassen.

Kühlschranktorten wie diese Low-Carb-Blaubeer-Joghurt-Torte sind so beliebt, weil sie schnell zubereitet werden und immer gelingen.

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Tipp: Rezept für einen alternativen Low-Carb-Keksboden

Sie können diese herrlich aromatische Blaubeer-Joghurt-Kühlschranktorte auch mit einem Kuchenboden aus Keksen herstellen. Die Zubereitung geht ruck, zuck und Sie brauchen dafür auch nur 2 Zutaten. Wie bei dem im Rezept beschriebenen Boden, müssen Sie auch für diese Variante den Backofen nicht einschalten.

Zutaten: 160 Gramm Low-Carb-Kekse und 80 Gramm weiche Butter

Zubereitung: Für den Boden die Low-Carb-Kekse zerbröseln. Dies geht ganz schnell und einfach in einem Gefrierbeutel. Anschließend die Brösel mit der weichen Butter gut verkneten. Nun die Keks-Masse in die Springform einfüllen und mit befeuchteten Händen schön glatt streichen. Und schon ist der Kuchenboden fertig und Sie können ihn, wie im Rezept beschrieben mit der Blaubeer-Marmelade bestreichen.

Tipp: Sie können für diesen Tortenboden auch übrig gebliebene Low-Carb-Kekse verwenden, die nicht mehr ganz so frisch sind, also eine prima Idee zur Resteverwertung.