Low-Carb-Mandelkuchen

Zutaten

• 300 Gramm gemahlene Mandeln
• 100 Gramm Xylit (Birkenzucker)
• 200 Gramm Frischkäse oder Quark
• 3 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 2 EL Mandelblättchen
• Puderxucker (Xylit)
• 1 EL entölter Kakao

Dieser Low-Carb-Mandelkuchen ist ruckzuck fertig!

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 175° Grad vor. Legen Sie eine Backform entweder 20er Durchmesser oder 20 x 20cm mit Backpapier aus.
• Die Eidotter mit dem Kakao schaumig rühren. Frischkäse oder Quark zu einer homogenen Masse mixen und den Ei-Kakao-Mix unterrühren.
• Die Eiweiße so steif schlagen, bis sie glänzend weiß aussehen. Dann das Xylit einrieseln lassen und anschließend den Frischkäse bzw. Quark-Ei-Kakao-Mix mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Wer mag kann auch noch Mandelblättchen mit hineingeben.
• Dann die Masse in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen.
• Den Low-Carb-Kuchen nach dem Auskühlen vorsichtig in Mandelplättchen wälzen und mit Puderxucker bestreuen.