Kalte Paprikasuppe

Dieses Low-Carb-Rezept ist an heißen Sommertagen der absolute Star. Die kalte Suppe mit Paprika verführt mit sehr intensiven Aromen und mit mediterranen Nuancen.

Zutaten für zwei Personen

• 150 Gramm gelbe Paprika
• 100 Gramm rote Paprika
• ½ rote Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• 200 ml Gemüsebrühe
• 20 ml Orangensaft
• Steinsalz
• Pfeffer
• ½ TL Xylit
• ½ TL frischer Oregano
• 100 Gramm griechischer Joghurt
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Kirschtomaten
• 1 grüne Chili
• etwas frischer Oregano zum Garnieren

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Zubereitung

1. Die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 
   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Paprika mit der Zwiebel und dem Knoblauch darin anbraten. Mit dem Paprikapulver stäuben und für eine Minute mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Steinsalz, Pfeffer, Xylit und Oregano würzen.
   Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Für etwa 4 Stunden kalt stellen.
2. Kurz vor dem Anrichten den griechischen Joghurt in die Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. (Suppen verändern meist das Aroma, wenn sie ausgekühlt sind, daher ist das erneute Abschmecken enorm wichtig.)
3. Die Frühlingszwiebel und den grünen Chili in dünne Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
4. Die Suppe in zwei Schalen füllen und mit der Frühlingszwiebel, dem Chili, den Tomaten und dem Oregano garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Für einen zusätzlichen Crunch sorgen Sie, wenn Sie die Suppe zusätzlich mit Gemüse-Chips garnieren. Dafür hobeln Sie Rote Bete und Zucchini in feine Scheiben und lassen diese im Ofen bei 60° Celsius für drei Stunden knusprig trocknen.