Kalte Tomatensuppe

Dieses Low-Carb-Rezept ist ein wahrer Klassiker und wird auch in Ihrer Familie schnell zu den Lieblingsgerichten am Mittagstisch zählen. Diese kalte Suppe ist nicht nur bei Kindern absolut beliebt.

Zutaten für zwei Portionen

¼ Gurke | ¼ rote Paprika | 1 Frühlingszwiebel | 1 Zehe Knoblauch |1 Chilischote | 300 Gramm passierte Tomaten aus der Dose | 1 EL Olivenöl | 1 EL Balsamicoessig | eine Messerspitze Xylit | Salz | Pfeffer | Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Gurke und die Paprika in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.
2. 2 Esslöffel Gurkenwürfel, 1 Esslöffel Paprikawürfel und 1 EL Frühlingszwiebelringe bei Seite geben.
   Die restlichen Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren. Für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
3. Zum Anrichten mit den Gurken-, Paprikawürfel, Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren und mit etwas Pfeffer on Top würzen, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie die Suppe weniger scharf mögen, lassen Sie am besten einfach den Chili weg oder ersetzen diesen durch roten Paprika. Sie können der Suppe auch einen leicht asiatischen Touch verleihen, indem Sie zusätzlich etwas Ingwer und einen kleinen Schuss Kokosmilch in die Suppe geben. Zudem können Sie diese mit einem kleinen Spritzer Sojasauce oder Austernsauce abschmecken.