Gefüllte Zucchini mit Tomate und Mozzarella

Dieses Low-Carb-Rezept eignet sich toll für den Brunch und ist auch der Hit auf jedem Buffet. Auch als Fingerfood können Sie die gefüllten Zucchini wunderbar anbieten.

Zutaten für eine Portion

• 2 kleine Zucchini
• Steinsalz
• Pfeffer
• 2 kleine Tomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• Basilikumblätter

Zubereitung

1. Die Zucchini gut waschen und trocken tupfen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Kerngehäuse herauskratzen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Die Zucchini salzen und pfeffern. Mit den Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd belegen. Die Basilikumblätter darauf verteilen.
3. Die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Backrohr auf 200° Celsius aufheizen.
4. Die Zucchini bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Zucchini auch Auberginen zum Befüllen verwenden. Auch die kleinen Mini-Kürbisse eignen sich hervorragend zum Füllen und Backen. Bei den Kürbissen sollten Sie jedoch mit einer 5 bis 8 Minuten längeren Backzeit rechnen. Wenn Sie bei der Füllung noch etwas Crunch hinzufügen möchten, mischen Sie unter die Füllung einen Löffel gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne. Auch andere Nüsse und Kerne eignen sich ausgezeichnet.