Zucchini-Spaghetti mit Pesto und Tomaten

Dieses Low-Carb-Rezept ist eine beliebte und schmackhafte Alternative zu ungesunder und schwerer Pasta, die nur viele Kohlenhydrate liefert. Die Zucchini-Spaghetti mit Pesto sind sehr bekömmlich und aromatisch. Da sie auch kalt hervorragend schmecken, können Sie dieses Gericht auch wunderbar mit zur Arbeit nehmen.

Zutaten für eine Portion

• Für die Zucchini-Spaghetti: 1 rote Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Zucchini
• 6 Kirschtomaten
• Für das Pesto: 10 Blätter Basilikum
• 1 TL Walnüsse gehackt
• Steinsalz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Parmesan gerieben

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Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Mit einem Spar- oder Gemüsespaghettischäler bis zum Kerngehäuse schälen, so entstehen die Nudeln aus Zucchini. Die Tomaten halbieren.
2. Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz pürieren.
3. Die Zwiebel in der Butter hell anschwitzen. Die Zucchinistreifen dazu geben und kurz mitbraten. Das Pesto und die Tomaten dazu geben und kurz durchschwenken.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können auch Karotten wunderbar zu Spaghetti schälen. Wenn Sie für dieses Gericht Zucchini und Karotten mischen, dann erhalten Sie auch optisch ein sehr tolles Gericht, denn die grünen und orangenen Gemüsespaghetti harmonieren farblich und auch geschmacklich ganz ausgezeichnet. Die Karotten sollten jedoch eine gute Minute länger in der Pfanne braten als die Zucchini.