Panierte Blumenkohl-Nuggets 

Dieses Low-Carb-Rezept ist ideal für alle, die öfter auf Fleisch verzichten möchten und dennoch traditionelle Gerichte lieben. Die panierten Blumenkohl-Nuggets schmecken mindestens so gut wie Hühner-Nuggets und selbst Kinder lieben diese gesunde, gemüsige Variante.

Zutaten für eine Portion

250 Gramm Blumenkohl | 50 Gramm Kokosmehl | 2 Eier | 20 ml Sahne | einen Messerspitze Harissa | eine Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen | ½ TL Paprikapulver geräuchert | Steinsalz | 30 Gramm Mandeln gerieben | 30 Gramm Parmesan gerieben | Öl zum Frittieren/Backen | Petersilie grob gehackt zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleine Nuggets schneiden und waschen. Danach den Blumenkohl im Kokosmehl wälzen.
2. Die Eier mit der Sahne, dem Harissa, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, dem Steinsalz und mit dem Pfeffer verrühren. Die Nuggets durch die Eier ziehen.
3. Die Mandeln mit dem Parmesan vermischen und den Blumenkohl darin wenden und die Panade leicht andrücken.
4. Das Fett auf etwa 170° Celsius erhitzen und die Nuggets für 6 Minuten frittieren, gegebenenfalls mehrfach wenden. Sie können die Nuggets auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Dafür besprühen Sie die Nuggets nur ganz dünn mit etwas Pflanzenöl.
5. Zum Anrichten mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Sie können die Nuggets auch mit Brokkoli oder Romanesco zubereiten. Auch können Sie dieses Rezept vegan zubereiten. Dafür ersetzen Sie die Sahne durch Kokos- oder Pflanzenmilch. Die Eier werden durch etwas Maisstärke ersetzt, die Sie mit etwas Flüssigkeit zu einem Backteig verrühren. Anstatt Parmesan verwenden Sie veganen Käse oder lassen diesen komplett weg.