Low Carb Auberginen-Mini-Pizzas

Die Auberginen-Pizzen sind kleine Köstlichkeiten, die sich sowohl als Hauptspeise, aber auch als Snack für zwischendurch eignen. Sie können dieses Low-Carb-Rezept auch mit Zucchini zubereiten und mit den leckeren kleinen Pizzen eine schöne Fingerfood-Platte zubereiten.

Zutaten für fünf Mini-Pizzen

• 5 Scheiben Auberginen mit einer Dicke von 0,5 cm
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50 Gramm Kirschtomaten
• 2 EL Basilikum in Streifen geschnitten
• 60 Gramm Mozzarella
• etwas Basilikum als Deko

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Zubereitung

• Die Auberginen mit dem Olivenöl einpinseln und leicht salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kirschtomaten sehr fein würfeln und mit dem geschnittenen Basilikum und der geraspelten Mozzarella vermengen. Auf den Auberginen verteilen und das Backrohr auf 200° Celsius vorheizen. Die kleinen Pizzen für 7 Minuten auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum garnieren und heiß oder kalt genießen.

Tipp: Die kleinen Pizzen können Sie nach Lust und Laune belegen und mit unterschiedlichen Käsesorten und Kräutern experimentieren. Diese kleinen Leckereien schmecken auch auf einem bunten Salatteller einfach hervorragend.