Low-Carb-Karotten-Zucchini-Pancakes

Die Karotten-Zucchini-Pancakes sind der Hit für alle, die knusprige Taler und Rösti lieben. Sie bestechen mit einer knusprigen Textur außen und sind innen wunderbar weich.

Zutaten für vier dicke, kleine Pancakes

• 1/2 Möhre
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Petersilie gehackt
• 1 EL Frischkäse
• 2 Eigelb
• 1 EL Mandelmehl
• 1 EL Kichererbsen-Mehl
• 1 Messerspitze gelbes Currypulver
• 1/2 TL Majoran
• 1 Prise Muskat gemahlen
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter oder Öl zum Braten
• Für den Dip: 50 Gramm Joghurt
• 2 EL Gurke fein geraspelt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• etwas Steinsalz
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer

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Zubereitung

• Die Möhre und Zucchini fein raspeln, die Zwiebel klein hacken und zusammen mit der Petersilie und dem Frischkäse vermengen. Die Eigelb einarbeiten und mit Mandelmehl und Kichererbsen-Mehl zu einem dickeren Pancake-Teig verkneten. Mit Curry, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen vier kleine und dicke Pancakes formen. Diese in heißem Öl oder heißer Butter für 4 Minuten pro Seite bei kleiner Hitze braten.
• In der Zwischenzeit den Joghurt, die geraspelte Gurke, Knoblauch, Steinsalz und Cayenne-Pfeffer zu einem Dip verrühren und diesen zusammen mit den Pancakes anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können dieses Low-Carb-Rezept zusätzlich mit etwas würzigem, geriebenem Käse verfeinern. Die Pancakes schmecken herrlich mit Dip, auf Salat, mit warmen Saucen oder sogar in heißen Suppen.