Low Carb Apfel-Vanille-Auflauf

Der Apfel-Vanille-Auflauf schmeckt am besten heiß, wenn er verführerisch duftend direkt aus dem Ofen kommt.

Zutaten für zwei Portionen

1 Ei | 2 TL Xylit | 3 TL Magerquark | 3 EL Mandelmehl (nicht entölt) | 1 Messerspitze Vanillemark oder etwas Vanille-Aroma | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Zimt gemahlen | 2 kleine Äpfel | 2 TL Walnüsse fein gerieben

Zubereitung

• Das Ei trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig rühren. Den Quark mit dem Eigelb glatt rühren und Mandelmehl, Vanille, Steinsalz und Zimt einarbeiten. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Die fein geriebenen Walnüsse in zwei Auflaufformen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm füllen und verteilen (Die Nüsse saugen so den Saft der Äpfel auf und werden besonders aromatisch). Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In den zwei Auflaufformen aufschichten und mit der Eimasse bedecken.
• Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Köstlichkeiten bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß dampfend servieren und genießen.

Tipp: Dieses Low-Carb-Rezept schmeckt nicht nur morgens oder zum Brunch; der Auflauf ist auch ein besonders leckeres Dessert, mit dem Sie Ihre Familie verwöhnen können.