Low Carb Pancakes mit Joghurt und Beeren

Die Low-Carb-Pancakes mit Joghurt sind eine süße, aber dennoch leichte Köstlichkeit für ein himmlisches Genießerfrühstück.

Zutaten für zwei Portionen

• 2 Eier
• 80 ml Buttermilch
• 1 EL Xylit
• 4 EL Mandelmehl
• 1 Prise Weinstein Backpulver
• 1 kleine Prise Steinsalz
• 2 EL Butter zum Backen
• Für das Topping: 50 Gramm Joghurt
• 1 EL Frischkäse
• 6 Brombeeren
• etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• 4 Erdbeeren
• 40 Gramm Blaubeeren

Zubereitung

• Die Eier mit der Buttermilch verquirlen und mit dem Xylit glatt rühren. Das Mandelmehl, Backpulver und Steinsalz einarbeiten und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen lassen und etwa 8 kleine Pancakes backen. Die Pancakes auf einem Teller anrichten.
• Für das Topping das Joghurt mit dem Frischkäse, den Brombeeren und dem Abrieb pürieren und über die Pancakes gießen. Mit klein geschnittenen Erdbeeren und den Blaubeeren garnieren. Sie können die Pancakes nach Bedarf mit etwas Streuxylit süßen, servieren und genießen.

Tipp: Dieses Low-Carb-Rezept könne Sie natürlich nach Lust und Laune abwandeln. Es können stets Früchte der Saison verwendet werden. Anstatt Joghurt können Sie die Pancakes auch mit Skyr, Kefir oder Sauerrahm servieren.