Low-Carb-Zimtschnecken mit Quark

Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie verführerische Zimtschnecken mit Quark, die nicht nur absolut lecker sind, sondern auch ohne Weißmehl und ohne raffinierten Zucker zubereitet werden.

Zutaten für 10 Stück Zimtschnecken

• Für den Hefeteig: 100 ml Buttermilch
• 20 Gramm frische Hefe
• 1 EL Kokosblüten-Zucker
• 150 Gramm Quark
• 60 Gramm Xylit
• 1 Prise Steinsalz
• 1 Ei
• 220 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• 120 Gramm Kokosmehl
• 4 EL Butter flüssig
• Für die Fülle: 60 Gramm Xylit
• 2 TL Zimt gemahlen
• 60 Gramm flüssige Butter
• 1 Eiklar zum Bestreichen

Zubereitung

1. Für den Hefeteig die Hefe zusammen mit der Buttermilch und dem Kokosblüten-Zucker in einem Topf auf etwa 30° Celsius erwärmen. Vom Herd nehmen und für gut 10 Minuten vorgären lassen. Mit dem Quark vermengen und mit Xylit, Steinsalz, Ei, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Butter gut verkneten.
2. Den Teig bei Zimmertemperatur für 40 Minuten gehen lassen. Ein weiteres Mal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 1 cm ausrollen.
3. Für die Fülle das Xylit mit Zimt und Butter vermengen und den Teig damit bestreuen. Den Teig in zehn Streifen á 2 cm breit schneiden und einzeln einrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge darauf verteilen.
4. Das Eiklar verquirlen und die Zimtschnecken damit bestreichen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Schnecken bei Umluft für 20 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch heiß genießen.

Tipp: Zimtschnecken sind ein Hit für alle, die ein süßes Frühstück lieben, eignen sich aber auch hervorragend zur Jause oder für ein Picknick. Wenn Sie es schokoladig lieben, mischen Sie doch 2 EL geraspelte Xylit-Schokolade unter die Zimtfülle.
 

Bilderrreihe: Muffins Ü & Muffins RG