Low Carb Vanillepudding mit Beeren

Nicht nur Kinder lieben den samtigen und cremigen Geschmack von Vanillepudding. Dieses Low-Carb-Rezept für Pudding schmeckt morgens, als Snack zwischendurch, abends und auch als Dessert.

Zutaten für zwei Portionen

• 300 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 4 TL Xylit
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Packung Sofort-Gelatine
• 30 Gramm Himbeeren
• 20 Gramm Heidelbeeren
• 30 Gramm Brombeeren

Zubereitung

• Die Milch mit der Sahne, den Eigelb, dem Xylit und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren auf 70° Celsius erhitzen. Von der Hitze nehmen, für gut 5 Minuten auskühlen lassen und zügig mit einem Schneebesen die Sofort-Gelatine einrühren.
• Den Pudding auf zwei Schüssel aufteilen und im Kühlschrank stocken lassen. Vor dem Servieren mit den Beeren garnieren, und dann genießen.

Tipp: Rühren Sie einen TL doppelt entölten Kakao in die Puddingmasse ein und schon erhalten Sie einen leckeren Schokopudding. Auch hier passen die Beeren hervorragend dazu.