Gesunde Low Carb Quark-Pancakes

Dieses Low-Carb-Rezept eignet sich hervorragend für ein ausgedehntes Familienfrühstück. Ob Groß oder Klein, alle lieben diese leckeren Quark-Pancakes.

Zutaten für etwa 10 kleine Pancakes

• 2 Eier
• 30 Gramm Mandelmehl
• 2 TL Xylit
• 30 Gramm Haselnüsse fein gerieben
• 1 EL Pinienkerne grob gehackt
• 1/2 Packung Weinstein Backpulver
• 2 EL Haferkleie
• 60 Gramm Quark
• 30 Gramm Butter flüssig
• etwas Vanille-Aroma
• Abrieb einer halben unbehandelten Limette
• Butter zum Backen

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und Mandelmehl, Haselnüsse, Pinienkerne, Backpulver, Haferkleie, Quark, Vanille und Limetten-Abrieb unterrühren. Die flüssige Butter einlaufen lassen und gut vermengen. Für 5 Minuten quellen lassen und anschließend den Eischnee unterheben.
• In einer beschichteten Pfanne in etwas heißer Butter aus dem Teig Pancakes backen. Auf beiden Seiten für gut 2 Minuten goldgelb backen und anrichten.
• Nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen und mit Quark, Sahne, fruchtigen Aufstrichen oder Cremen und Saucen servieren.

Tipp: Sie können statt Quark auch Frischkäse verwenden, und die Pancakes mit fruchtigen Aufstrichen oder einem Low-Carb-Schoko-Haselnuss-Aufstrich servieren.