Low Carb Spiegelei mit Speck und Avocado-Rose

Dieses Low-Carb-Rezept ist auch ein Genuss für das Auge. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesem Gaumen- und Augenschmaus.

Zutaten für zwei Portionen

• 2 Eier
• 4 Scheiben Bauchspeck
• 1 Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• etwas Blattsalat als Deko

Zubereitung

• Den Bauchspeck in der Pfanne ohne Fett kross braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Im Fett des Specks die Eier zu Spiegeleiern braten, von der Hitze nehmen, den Speck dazu geben und nur warm halten.
• Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht versetzt aufeinander schichten, so dass eine lange Bahn entsteht. Diese Bahn nun einrollen, aufstellen und leicht auseinander drücken. Schon ist die wunderschöne Rose gelungen. Die Avocado und den Salat mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Zusammen mit Spiegelei und Speck anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Sie können diese Rose auch mit einer feinblättrig geschnittenen Salatgurke herstellen. Gerade Kinder müssen sich erst langsam an den Geschmack von Avocados herantasten. Bieten Sie deshalb immer auch eine Alternative an.