Low Carb Eiermuffins mit Avocado

Das Low-Carb-Rezept für fluffige Eiermuffins ist ideal für alle, die gut gestärkt in den Tag starten müssen, den Körper jedoch nicht unnötig belasten wollen.

Zutaten für zwei Muffins

• 2 Eier
• 4 EL Milch
• 2 EL Mandelmehl (nicht entölt)
• 1 TL Butter flüssig
• 20 Gramm Paprika gewürfelt
• 40 Gramm Avocado gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• etwas Abrieb einer unbehandelten Limette
• 1/4 Avocado in dünne Scheiben geschnitten als Deko

Zubereitung

• Die Eier mit der Milch, dem Mandelmehl, der flüssigen Butter, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. Paprika und Avocado-Würfel einrühren und mit dem Abrieb aromatisieren.
• Den Teig in zwei Muffinförmchen gießen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den dünn geschnittenen Avocados servieren.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Sie können die Avocados auch zu einer Creme verarbeiten. Dazu die Avocados einfach mit einer Gabel zerdrücken, mit einem EL Joghurt oder Frischkäse glatt rühren und nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Ingwerpulver abschmecken.