Low-Carb-Rührei mit Paprika und Hähnchenbrust

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um eine tolle Möglichkeit den Sonntagsbrunch raffiniert aufzupeppen. Das Rührei mit Paprika und Hähnchenbrust ist leicht, macht dennoch satt und lässt sich auch wunderbar mit zur Arbeit nehmen.

⏱ 18 Min

Zutaten für eine Portion

60 Gramm Hühnerbrust
Salz und Pfeffer
etwas Paprikapulver edelsüß
1/2 Paprika gelb
2 Eier
1 EL Joghurt
etwas Thymian frisch
1/2 TL Butter

Zubereitung

Das Hühnchen salzen und pfeffern und gut mit dem Paprikapulver einreiben. Im Backrohr bei 140° Celsius für 18 Minuten garen und in Streifen schneiden. Die gelbe Paprika leicht salzen und mit der Hautseite nach unten in einer Grillpfanne ohne Fett für etwa 3 Minuten rösten. Die Eier mit dem Joghurt verquirlen und in der Butter zu einem Rührei zaubern. Alles zusammen anrichten, großzügig mit frischem Thymian bestreuen und ein wahrlich feudales Frühstück genießen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

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Tipp: Auch zum Abendessen schmeckt diese Hähnchenbrust mit Rührei und Paprika absolut lecker. Anstatt der Hühnerbrust können Sie auch Räucherlachs oder Roastbeef servieren.

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Vegetarisches Frühstück mit Austernpilzen

Unser Low-Carb-Rezept für ein herzhaftes Frühstück lässt sich schnell und einfach abwandeln. Statt das Rührei mit Paprika und Hähnchenbrust zu essen, können Sie auch ein vegetarisches Frühstück mit Austernpilzen genießen. Suchen Sie möglichst flache Pilzköpfe mit wenig Stiel aus. Dann können Sie diese Pilze wie Schnitzel braten. Dazu die Austernpilze genau wie die Hähnchenstreifen würzen und mit Paprika einreiben. Entweder als Ganzes oder in Streifen geschnitten mit wenig Fett und nicht zu heiß in einer beschichteten Pfanne braten, damit Pfeffer und Paprika nicht verbrennen. Zu den Pilzen passt auch die gelbe Paprika aus dem Rezept. Noch kräftiger wird das Gericht, wenn Sie eine Pilzmischung verwenden.

Rührei mit Röstzwiebeln

Zu diesem herzhaften Frühstück passen auch Röstzwiebeln. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und bei milder Hitze in viel Öl (mit einem Stich Butter) frittieren. Wenn Sie goldgelb sind, herausnehmen und auf einem Küchentuch oder Papier abtropfen lassen. Nicht zu lange im Fett lassen, denn wenn sie zu dunkel sind, schmecken sie bitter. Also lieber einmal nachfrittieren.