Frittata mit Brokkoli

Diese Low-Carb-Frittata mit Brokkoli ist super gesund und enorm lecker. Mit diesem Gericht zum Abnehmen ist es ganz einfach, die tägliche Menge an gesundem, grünem Gemüse zu erreichen.

Zutaten für eine Person

• 150 Gramm Brokkoli
• ½ Schalotte
• ¼ rote Paprika
• 1 TL Rapsöl
• 2 Eier
• 40 ml Mandelmilch
• Steinsalz
• Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss
• 2 EL Basilikum in Streifen geschnitten
• 1 EL Mozzarella gerieben

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Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Die Röschen in heißem Salzwasser für 4 Minuten blanchieren und im Eiswasser kurz abschrecken. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Die gewaschene Paprika in feine, kurze Streifen schneiden.
   Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte mit dem Paprika und den Brokkoli darin anschwitzen.
2. Die Eier mit der Mandelmilch, dem Steinsalz, dem Pfeffer und der Muskatnuss verquirlen.
   Die Eier in die Pfanne gießen.
   Mit dem Basilikum und dem Mozzarella bestreuen.
3. Mit einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze stocken lassen.
4. Aus der Pfanne nehmen, anrichten und genießen.

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Tipp: Sie können für die Frittata gerne auch Blumenkohl oder Romanesco Rosen verwenden. Auch mit halbiertem Rosenkohl, Pak Choi und Spinat zaubern Sie eine wunderbare, köstliche grüne Frittata.