Cremiges Low Carb Vanille-Zimt-Eis

Vanilleeis ist wohl die beliebteste Eissorte. Für ein wenig Abwechslung beim Vanille-Liebhaber sorgt ein selbstgemachtes Vanille-Zimt-Eis.

Zutaten für 4 Portionen

250 Milliliter Milch | 1 Vanilleschote | 100 Gramm Xylit | 4 Eidotter | 200 Gramm Sahne | 1 Stück Zimtrinde

Zubereitung

• Geben Sie die Milch in einen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf. Kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie dieses und die Schote gemeinsam mit der Zimtrinde zur Milch. Die Vanille-Zimt-Milch erhitzen und danach auskühlen lassen.
• Währenddessen die Eier und das Xylit in einer Schüssel schaumig schlagen. Sobald die Milch nicht mehr heiß ist, die Vanilleschote und den Zimt entfernen und die Milch langsam zu der Eiermischung geben und gut durchrühren.
• Die Masse nun wieder erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen. Dabei müssen Sie ständig rühren, bis das Ganze leicht cremig wird. Lassen Sie dann alles auf Raumtemperatur abkühlen.
• Die Sahne leicht schlagen und unter die Mischung heben.
• Die Masse für das Low-Carb-Eis in die Eismaschine füllen und der Anleitung der Eismaschine folgen (in der Regel 40 Minuten). Ohne Eismaschine muss die Masse für mindestens 4 bis 8 Stunden durchfrieren und gelegentlich gut durchgerührt werden, damit das Eis schön cremig wird.

Tipp: Achten Sie beim Einkauf von Zimt auf gute Qualität und kaufen Sie Ceylon-Zimt. Er hat ein besseres Aroma als der herkömmliche Zimt. Eine Alternative ist es, den Zimt einmal durch Kardamom zu ersetzen.