Sahniges Low Carb Aprikosen-Kokos-Eis

Dieses selbstgemachte Aprikosen-Kokos-Eis ist ein krönender Abschluss für jedes Menü. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem sahnigen Low-Carb-Eis, bei dem Sie ohne schlechtes Gewissen zugreifen können.

Zutaten für 6 Portionen

• 6 Aprikosen (ca. 120 Gramm)
• 100 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosraspeln
• 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
• 250 Gramm Sahnequark
• Saft einer Bio-Limette
• 3 EL Xylit
• 2 TL geraspelte Xylit-Schokolade zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Aprikosen mit der Kokosmilch, den Kokosraspeln und dem Lebkuchengewürz mit dem Stabmixer pürieren. Den Sahnequark und den Limettensaft einrühren und mit Xylit süßen. In eine Wanne füllen und für mindestens 6 Stunden einfrieren. Die Eiskugeln vor dem Servieren mit geraspelter Xylit-Schokolade bestreuen und mit einigen Aprikosenstückchen garnieren.

Tipp: Anstatt der Aprikosen können Sie für dieses Eis auch Nektarinen oder Pfirsiche verwenden.