Cremiger Low Carb Chia-Pudding mit Pecannüssen

Pecannüsse sind die aromatischen Exoten unter den Nüssen und schmecken nicht nur lecker, sondern besitzen auch einen hohen Gehalt an Vitamin E, B1 und Magnesium. Zusammen mit dem Superfood Chia wird dieser Low Carb Pudding in eine absolut gesunde Nachspeise verwandelt.

Zutaten für 3 Portionen

• 400 Milliliter Kokosmilch
• 150 Gramm Chiasamen
• 2 Eigelb
• 2 EL Xylit/Xucker
• 100 Milliliter Wasser

Für das Topping

3 EL Xylit | 6 EL Wasser | 50 Gramm Pecannüsse | 1 Messerspitze Zimt | 1 El Butter

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Zubereitung

• Die Chiasamen sollten für mindestens 5 Stunden im Wasser quellen. Kokosmilch in einem Topf mit dem Xucker erhitzen. Das gut verquirlte Eigelb nun ganz rasch mit dem Schneebesen in die etwa 70° heiße Kokosmilch einrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und die Chia Samen untermischen.
• Für das Topping 3 EL Xylit vorsichtig in etwa 6 EL Wasser auflösen. Vorsichtig deshalb, weil dieser schnell wieder kristallisiert, wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist und diese gesättigt ist.
• Die Pecannüsse in der Butter kurz anrösten und das Xylit-Wasser-Gemisch und den Zimt darüber geben. Kurz aufwallen lassen, damit eine leicht glänzende Optik entsteht. 

Der Low Carb Chia Pudding gilt als natürlicher Jungbrunnen und schmeckt einfach himmlisch. 

Ein kleiner Tipp: Wer es fruchtig mag, kann zu den Pecannüssen einige pürierte Beeren geben. Auch Apfelmus harmoniert wunderbar mit diesem Dessert.