Cremiger Low-Carb-Vanille-Schoko-Pudding

Dieser cremige kohlenhydratarme Vanille-Schoko-Pudding ist ideal wenn der kleine Appetit auf Süßes kommt, und darf durchaus auch während einer Low-Carb-Diät auf dem Speiseplan stehen. Der gesunde Pudding eignet sich auch prima zum Mitnehmen und ist somit eine leichte kleine Mahlzeit für die Pause.

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Liter fettarme Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Esslöffel entölter Kakao
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 4 Eigelb
• 4 EL Xylit
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• gehackte Nüsse als Garnitur

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Zubereitung

• Jeweils 2 Eigelb mit etwas Milch gut verrührt. Die restliche Milch wird in zwei gleiche Teile aufgeteilt. In die eine Hälfte der Eier-Milch wird der entölte Kakao eingerührt, dabei aufpassen, damit sich auch alle Klümpchen gut auflösen. Ebenso in beide Teile der Eier-Milch jeweils 1 EL Johannisbrotkernmehl einrühren. Auch hier darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
• In einem Topf wird nun das Mark der Vanilleschote in etwa einem halben Liter Milch aufgekocht. 2 EL Xylit zugeben und probieren, ob die gewünschte Süße erreicht ist – gegebenenfalls etwas Xylit nachgeben.
• Nun kommt der knifflige Teil der Zubereitung: Sobald die Milch hochkocht wird schnell mit einem Schneebesen eine Portion der Eiermilch eingerührt. Noch einmal kocht die Milch nun unter ständigem Rühren hoch, und wird dann, sobald sie zum Eindicken beginnt vom Herd genommen.
• Auch die zweite Portion Milch wird nun erhitzt und sobald diese aufkocht die Kakao-Eiermilch mit Xylit und der Messerspitze Zimt eingerührt. Auch hier das ständige Rühren mit dem Schneebesen nicht vergessen und nochmals aufkochen lassen. 
• Nun werden der noch warme Schoko,- und Vanillepudding abwechselnd in Gläser geschichtet und zum Abkühlen für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Genießen den Pudding noch mit etwas Zimt und gehackten Nüssen bestreuen. 

Tipp: Die Variante mit Zimt eignet sich für kalte Wintertage. Probieren Sie für den Sommer doch die Beigabe von einer Messerspitze Ingwerpulver, welches dem Low-Carb-Vanille-Schoko-Pudding eine ganz besonders frische und exotische Note verleiht.