Low-Carb-Cupcakes
Low Carb Eierlikör-Cupcakes mit Vanille-Frosting
Diese leckeren Low Carb Eierlikör-Cupcakes würden auch Udo Lindenberg schmecken.
⏱ 20 Min
Zutaten für 4 Cupcakes
- 100 g Mandelmehl
- 2 Eier
- 100 g Xucker
- 50 ml Öl
- 50 ml Eierlikör
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Vanille-Frosting Rezept
200 g Mascarpone | 3 EL Puderxucker | 1 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung
Die Eier mit Xucker, Öl und Eierlikör schaumig schlagen. Mandelmehl mit Backpulver und Salz mischen und über die Masse sieben. Alles locker verrühren. Den Teig in Cupcakeförmchen füllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 20 Minuten sind die Low Carb Eierlikör-Cupcakes fertig.
Für das Frosting Mascarpone mit Puderxucker und Vanille-Extrakt cremig rühren und die Cupcakes damit verzieren. Wer mag, kann auch noch ein bisschen Eierlikör darüber geben.
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