Low Carb Zucchini-Paprika-Brot

Das Zucchini-Paprika-Brot ist ein sehr pikantes und doch leichtes Brot. Das Low-Carb-Brot schmeckt pur mit Butter, oder leicht angeröstet zu cremigen Suppen ganz ausgezeichnet.

Zutaten für ein Brot mit etwa 12 Scheiben

• 1 Zucchini
• 1/2 Paprika gelb
• 3 Eier
• 150 Gramm griechischer Joghurt
• 2 EL Walnussöl
• 150 Gramm Mandelmehl
• 30 Gramm Flohsamenschalen
• 50 Gramm Weizenkleie
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss

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Zubereitung

1. Die Zucchini schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Die Zucchini fein raspeln, in eine Küchentuch geben und das Wasser heraus pressen. Die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
2. Die Zucchini mit dem Paprika, den Eiern, dem Joghurt und Walnussöl verrühren.
3. Das Mandelmehl, die Flohsamenschalen, die Weizenkleie, das Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und mit der Masse verrühren.
4. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen. Für 15 Minuten ruhen lassen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen.
6. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen bevor Sie es genießen.

Tipp: Sie können dem Brot auch eine etwas deftigere Note verleihen, indem Sie den Teig mit einer Handvoll kleinen Speck- und Käsewürfeln verfeinern.