Low Carb Kürbisbrot mit Quark

Das Kürbis-Quark-Brot ist ein eher dunkleres Brot, das mit seinem feinen Aroma verführt. Das Low-Carb-Brot ist sehr schnittfest und lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

• 100 Gramm Hokkaido Kürbis
• 200 Quark
• 4 Eier
• 1 Eiklar
• 200 Gramm Mandelmehl
• 1 EL Weinstein Backpulver
• 2 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Salz
• 2 TL Brotgewürz

Zubereitung

1. Den Kürbis klein schneiden und im Backrohr bei 200° Celsius für 8 Minuten backen.
2. Den ausgekühlten Kürbis fein pürieren und mit dem Quark, den Eiern, dem Eiklar, dem Mandelmehl, dem Backpulver, den Flohsamenschalen, dem Honig, dem Apfelessig, dem Salz und Brotgewürz verrühren.
3. Die Brotmasse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm geben und für 20 Minuten ruhen lassen.
4. Das Backrohr auf 190° Celsius vorheizen und das Brot bei Umluft auf mittlerer Schiene für 35 Minuten backen.
5. Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Kürbis auch Möhren oder rote Rüben verwenden. Dadurch erhält das Brot nicht nur einen anderen Geschmack, sondern ist auch farblich etwas dunkler. Mit der roten Bete wird das Brot sogar sehr schön rötlich bis pink.