Low Carb Kokos-Mandel-Brot mit Nüssen

Dieses Low-Carb-Brot besticht mit sowohl deftigen als auch exotischen Aromen. Das Low-Carb-Kokos-Mandel-Brot ist sehr saftig und passt perfekt zu süßen wie auch pikanten Speisen.

Zutaten für ein Brot mit etwa 12 Scheiben

• 25 Gramm Haferkleie
• 30 Gramm Weizenkleie
• 50 Gramm Kokosraspeln
• 100 Gramm Mandelmehl
• 100 Gramm Quark
• 50 ml Kokosmilch
• 4 Eier
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• 2 EL Cashew-Nüsse grob gehackt
• 2 EL Haselnüsse grob gehackt
• 2 EL Pekannüsse grob gehackt
• 1 gute Prise Steinsalz

Zubereitung

• Alle Zutaten gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten, den Teig für 15 Minuten rasten lassen und ein weiteres Mal ordentlich durchkneten. In eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Springform mit den Maßen 25 cm x 10 cm füllen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und das Brot bei Umluft für 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen und anschneiden. Dieses Brot hält sich in ein Tuch gehüllt, im Kühlschrank für eine Woche frisch.

Tipp: Sie können anstatt der angegebenen Nüsse auch sämtliche andere Nüsse Ihrer Wahl verwenden. Mit Kürbiskernen oder Walnüssen passt dieses Brot ganz ausgezeichnet zu Käse.