Low-Carb-Auflauf mit Ananas und Kokos

Der Auflauf mit Ananas könnte auch unter dem Namen Pina-Colada-Auflauf angekündigt werden. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem Low-Carb-Auflauf und den tropischen Aromen der Karibik.

Zutaten für vier Portionen

4 Eier | 2 EL Xylit | 100 Gramm Frischkäse | 100 ml Kokosmilch | 60 Gramm Kokosmehl | 60 Gramm Mandelmehl (nicht entölt) | 60 Gramm Kokosraspeln | Saft und Abrieb einer unbehandelten Limette | 1 Messerspitze Natron | 1 Prise Steinsalz | 400 Gramm Ananas frisch und in Ringe geschnitten | etwas Butter zum Ausfetten der Form

Zubereitung

• Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Frischkäse glatt rühren. Kokosmilch, Kokosmehl, Mandelmehl, Kokosraspeln, Saft und Abrieb der Limette, Natron und Steinsalz gut einrühren. Die runde Backform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Butter ausfetten, die Masse einfüllen und für 10 Minuten stehen lassen.
• Die Ananas darauf verteilen, etwas einsinken lassen und den Ofen auf 160° Celsius vorheizen. Den Auflauf bei Ober-, und Unterhitze für 45 Minuten backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, anschneiden, portionieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können bei diesem Auflauf mit vielen exotischen Früchten experimentieren. Eine säuerliche Note verleihen Sie der Köstlichkeit mit Passionsfrüchten. Auch Mangos und Papayas eignen sich wunderbar für dieses Gericht.