Low Carb Zucchini-Hähnchen-Auflauf

Dieses Low-Carb-Rezept ist ein ideales Familienrezept. Mit diesem gesunden Auflauf können Sie garantiert bei allen punkten. Der Auflauf schmeckt sahnig und herzhaft und ist zudem leicht und bekömmlich.

Zutaten für eine Person

• 280 Gramm Hühnerbrust ohne Haut
• 1 EL Rapsöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 300 Gramm gelbe und grüne Zucchini
• 1 TL Kokosmehl
• 1 El Apfelessig
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• Steinsalz
• Pfeffer
• 1 TL Kapern
• 1 TL Thymian
• 1 EL Petersilie gehackt
• 50 Gramm Emmentaler
• etwas Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Zucchinis waschen, trocken reiben, die Enden wegschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden.
   Den Backofen auf 170° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen lassen und die Hühnerbrust darin rundherum goldbraun anrösten. Das Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   Die Zwiebel für 2 Minuten hell und glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Zucchini dazu geben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Kokosmehl stauben und gut verrühren. Mit dem Apfelessig ablöschen und mit der Hühnerbrühe und der Sahne aufgießen.
   Mit dem Schneebesen durchrühren und mit dem Steinsalz, dem Pfeffer, den Kapern, dem Thymian und mit der Petersilie würzen.
   Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hühnerwürfel wieder dazu geben und alles gut vermischen.
3. Zwei kleine Auflaufformen mit 12 cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten und mit dem Pfanneninhalt befüllen.
   Den Emmentaler reiben und den Auflauf damit bestreuen.
4. Die Förmchen auf oberer Schiene für 6 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und zum Anrichten auf Holzbrettchen servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Auflauf auch ganz einfach und schnell immer wieder abwandeln. Anstatt Hühnchen können Sie natürlich Pute, aber auch Fisch oder Meeresfrüchte verwenden. Mit Garnelen, Lachs, Thunfisch oder auch gemischten TK-Meeresfrüchten zaubern Sie immer wieder neue Varianten.