Low-Carb-Auflauf mit Tomaten, Paprika und Oliven

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um einen ganz besonders cremigen und sahnigen, aber doch sehr gesunden Auflauf. Fans der mediterranen Küche werden diesen Auflauf ganz besonders lieben.

Zutaten für zwei Portionen

• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 rote Paprika
• 1 TL Butter
• 200 ml Milch
• 4 Eier
• Steinsalz
• Pfeffer
• 1/2 TL Thymian
• eine Prise Muskatnuss
• 60 Gramm schwarze Oliven
• 8 Kirschtomaten
• etwas Öl zum Ausfetten der Backform
• Schnittlauchringe zum Garnieren

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Zubereitung

1. Eine ovale Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm mit dem Öl ausfetten.
2. Die Schalotte und den Knoblauch klein schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Schalotte mit dem Knoblauch und dem Paprika in der Butter für 2 Minuten hell anschwitzen. In die Backform geben.
3. Die Milch mit den Eiern, dem Steinsalz, dem Pfeffer, dem Thymian und der Muskatnuss verrühren. Die Milch über die Paprika gießen.
4. Die Oliven und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Oliven und die Tomaten darauf verteilen.
5. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
6. Den leckeren Auflauf mit dem Schnittlauch bestreuen, aufteilen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Oliven auch durch Kapern ersetzen oder für den Auflauf zusätzlich Auberginen und Zucchini verwenden. Je bunter der Auflauf, desto gesünder ist er auch.