Low-Carb-Auberginen-Auflauf mit Tomaten

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um ein tolles mediterranes Gericht, das an den letzten Urlaub in Griechenland erinnert. Der gesunde Auberginen-Auflauf schmeckt einfach klasse, ist schnell zubereitet und gelingt immer.

Zutaten für zwei Portionen

• 1/2 Zwiebel
• 1/2 TL Xylit
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Tomatensaft
• 1 EL Basilikum gehackt
• 1/2 TL Oregano
• etwas Steinsalz
• Pfeffer gemahlen weiß
• 200 Gramm Tomaten
• 1 Aubergine
• 120 Gramm geriebenen Mozzarella
• etwas Öl zum Ausfetten der Backform
• Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Xylit im Olivenöl anschwitzen. Mit dem Tomatensaft aufgießen. Den Basilikum und Oregano dazu geben und vom Herd nehmen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.
2. Die ovale Auflaufform mit einem Durchmesser vom 24 cm mit etwas Öl ausfetten und die Tomatensauce einfüllen.
3. Die Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die Tomaten auch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Auberginen in die Sauce schichten und mit dem Mozzarella bestreuen.
5. Das Backrohr auf 200° Celsius vorheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
6. Herausnehmen, mit den Basilikumblättern garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Low-Carb-Auberginen-Auflauf noch individuell anpassen, indem Sie mit diversen anderen Käsesorten experimentieren, wie beispielsweise mit Gouda, Butterkäse, Emmentaler oder Parmesan. Auch können Sie zusätzlich Zucchini mit in die Auflaufform schichten. Aufläufe sind sehr einfach und sehr dankbar.