Low-Carb-Quarkauflauf mit Zucchini

Dieses Low-Carb-Rezept schmeckt herrlich frisch und erinnert auch im Winter an sonnige Sommertage. Dieser gesunde Auflauf schmeckt garantiert der ganzen Familie und Sie überzeugen damit auch garantiert Fleischesser.

Zutaten für zwei Portionen

200 Gramm Quark | 100 ml Sahne | 4 Eier | 50 Gramm geriebener Parmesan | eine kleine Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Chilipulver | 1/2 TL Thymian | 2 EL Petersilie gehackt | 300 Gramm Zucchini | 1 EL Pinienkerne geröstet | etwas Bergkäse gerieben zum Garnieren | etwas Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Den Quark mit der Sahne, den Eiern, dem Parmesan, dem Steinsalz, dem Chilipulver, dem Thymian und der Petersilie glatt rühren.
2. Die Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Die eckige Auflaufform mit den Maßen 20 cm x 10 cm mit der Butter ausfetten.
4. Die Zucchini mit der Masse abwechselnd in die Backform schichten. Mit einer Schicht Zucchini abschließen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
6. Zum Anrichten mit dem Pinienkernen und dem Bergkäse garnieren, aufteilen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können dem Auflauf auch einen mediterranen Touch verleihen. Dazu verwenden Sie zusätzlich Tomaten und Auberginen und nehmen anstatt des Parmesans einen würzigen Ziegenkäse oder Schafskäse. Wenn es nicht ganz so intensiv sein soll, können Sie auch zu Mozzarella greifen.