Low-Carb-Zucchini-Auflauf

Bei diesem gesunden Low-Carb-Rezept für einen kalorienarmen, schnellen, vegetarischen Gemüse-Auflauf mit Zucchini, Paprika, Skyr und Mozzarella können Sie die tollen Zucchini verarbeiten, die in den Sommermonaten beinahe wie Unkraut im Garten wachsen. Zucchini verführen mit ihrem leicht nussigen Aroma und sind die perfekte Grundzutat für diesen gesunden Auflauf. Das einfache, leichte Fitness-Rezept zum Abnehmen schmeckt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für zwei Portionen

• 250 Gramm Zucchini
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Eier
• 120 Gramm Skyr
• 1 TL frischer Oregano gehackt
• 1 TL Dill gehackt
• eine Prise Steinsalz
• Pfeffer nach eigenem Geschmack
• 50 Gramm geriebene Mozzarella
• 1 TL Olivenöl zum Ausfetten der Backform
• Schnittlauchringe zum Garnieren

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Zubereitung

1. 200 Gramm Zucchini grob reiben und die restliche Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Die geriebene Zucchini mit der Paprika, der Schalotte und dem Knoblauch vermischen.
2. Eine ovale Backform mit einem Durchmesser von 20 cm mit dem Olivenöl ausfetten. Das vermischte Gemüse in die Backform geben.
3. Die Eier mit dem Skyr, dem Oregano und dem Dill glatt rühren. Mit dem Steinsalz und dem Pfeffer würzen. Die Eiermasse in die Backform füllen. Mit den Zucchinischeiben belegen und dem Mozzarella bestreuen.
4. Das Backrohr auf 190° Celsius vorheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Schnittlauch garnieren und genießen.

Tipp: Sie können die Zucchini auch durch Auberginen ersetzen oder mit Auberginen mischen. Dadurch erhält der Auflauf nicht nur eine zusätzliche Farbkomponente, sondern auch einen sehr mediterranen Touch, vor allem, wenn Sie den Auflauf noch mit Basilikum oder Oregano großzügig abschmecken.