Low Carb Joghurt-Zitronenkuchen

Nach einem üppigen Weihnachtsmenü ist ein Stück von diesem Weihnachtskuchen der perfekte Abschluss. Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um einen lockeren und leichten Kuchen, der mit seiner frischen Note verzaubert.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 10 Stück

• 3 Eier
• 120 Gramm griechischer Joghurt
• 100 Gramm Xylit
• Saft einer Bio-Zitrone
• 1 Messerspitze Zitronenabrieb
• 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Weinstein Backpulver
• eine Messerspitze Anispulver
• eine Messerspitze Kardamom gemahlen
• 3 EL Haselnussöl
• Puderxylit zum Bestäuben
• getrocknete Mandarinenscheiben, und rote Johannisbeeren zum Garnieren

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Zubereitung

1. Alle Zutaten außer die Garnitur in die Küchenmaschine geben und für 5 Minuten auf höchster Stufe durchrühren. Sie können dafür natürlich auch den Handmixer verwenden.
2. Eine Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mit Puderxylit bestreuen, mit Mandarinen und roten Johannisbeeren dekorieren, servieren, anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen mit frischen Früchten garnieren, aber auch mit sämtlichen Kompotten servieren. Ein Klacks Sahne, ein wenig Schokosauce und eine Kugel Low-Carb-Eis passen ebenfalls zu diesem Kuchen.