Low Carb Mini-Apfel-Gugelhupfe

Mit diesem Low-Carb-Rezept können Sie Ihre Lieben an den Feiertagen zum Frühstück überraschen. Die Mini-Gugelhupfe eignen sich toll für einen Festtags-Brunch. Doch Vorsicht: Diese kleinen Kuchen schmecken so super, dass Sie diese nun garantiert häufiger backen müssen.

Zutaten für vier Mini-Gugelhupfe

• 50 Gramm weichen Butter
• 2 Eier
• 2 EL Xylit
• 50 Gramm Joghurt
• 80 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 TL Zimt gemahlen
• eine Messerspitze Vanillepulver
• 2 Tropfen Rum-Aroma
• eine Prise Steinsalz
• 80 Gramm Apfel klein gewürfelt
• Öl zum Ausfetten der Backform
• Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit schaumig schlagen.
   Mit dem Joghurt glatt rühren und Mandelmehl und Backpulver einarbeiten.
   Mit Zimt, Vanille, Rum-Aroma und Steinsalz verfeinern.
   Die klein gewürfelten Äpfel unterheben.
2. Die kleinen Gugelhupf-Formen gut mit Öl ausfetten und die Masse einfüllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die kleinen Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderxylit bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Äpfel auch Birnen oder andere Früchte verwenden. Auch mit Orangen erhalten die kleinen Gugelhupfe ein besonders weihnachtliches und fruchtiges Aroma.