Low Carb Zimt-Muffins

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um ganz besonders aromatische Muffins. Diese kleinen Weihnachtskuchen schmecken zum Frühstück an den Feiertagen ebenso gut wie als Dessert oder zum Kaffee am Nachmittag.

Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier
• 120 Gramm weiche Butter
• 150 Gramm Xylit
• 200 Gramm Skyr
• 150 Gramm Mandelmehl entölt
• 100 Gramm Mandeln gemahlen
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• 2 TL Zimt gemahlen
• Saft einer Mandarine
• eine Messerspitze Vanillepulver
• eine Prise Pfeffer
• Puderxylit zum Bestäuben

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Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
   Das Eigelb mit der Butter und dem Xylit schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Den Teig in Muffinformen füllen und das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen.
   Die kleinen Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mit Puderxylit bestreuen, nach Wunsch festlich mit Deko garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Muffins auch im Handumdrehen in leckere, festliche Cupcakes verzaubern. Dazu schlagen Sie einen Becher Schlagsahne steif, vermischen diesen mit einem Becher Sauerrahm und einem Löffel Puderxylit. Damit werden die Muffins verziert und ordentlich mit Puderxylit und Zimt bestreut.