Low Carb Vanille-Kokoskuchen

Der Vanille-Kokoskuchen ist ein tolles Low-Carb-Rezept, welches mit feinen, exotischen Aromen verführt. Die Vanille und der Kokos harmonieren so fein miteinander, dass der Kuchen wie Butter auf der Zunge schmilzt.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 3 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 100 ml Kokosmilch
• 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 3 EL Kokosmehl
• 60 Gramm feine Kokosraspeln
• Mark einer Vanilleschote
• etwas Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL Kokosöl
• Puderxylit zum Bestäuben
• Butter zum Ausfetten der Kastenform

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Zubereitung

1. Alle Zutaten für 5 Minuten bei höchster Stufe mixen.
2. In die mit Butter ausgefettete Kastenform mit den Maßen 20 cm x 11 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen und der Form nehmen, anschneiden, servieren und gerne noch warm genießen.

Tipp: Für kleine und fruchtige Akzente schneiden Sie einfach zwei Scheiben Ananas in sehr kleine Würfel und mischen diese unter die Kuchenmasse. Die Backzeit verändert sich dabei nicht.