Low Carb Vanille-Joghurtkuchen

Beim Vanille-Joghurtkuchen handelt es sich um ein sehr einfaches, aber nicht weniger aromatisches Low-Carb-Rezept. Dieser Rührkuchen ist im Handumdrehen gebacken und benötigt keine Schnörkel und Verzierungen, denn er überzeugt alle mit seinem vollen Geschmack.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 4 Eier
• 80 Gramm Xylit
• 200 Gramm Joghurt
• Mark einer Vanilleschote
• 160 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 4 EL flüssige Butter
• 1 kleine Prise Steinsalz
• etwas Zitronenabrieb
• Butter zum Ausfetten der Kastenform

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schön schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten nach und nach dazu geben und für 5 Minuten bei höchster Stufe rühren. Sie können den Teig in die Küchenmaschine geben oder den Handmixer verwenden.
2. Eine Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm mit Butter gut ausfetten und die Teigmasse einfüllen.
3. Den Backofen auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können dem Kuchen auch mit Kakao eine schokoladige Note geben oder ihm mit 2 TL Matcha Pulver eine japanische Geschmacksrichtung verleihen. Auch mit einigen Tropfen Karamell-Aroma, Rum-Aroma oder Orangen-Aroma verleihen Sie diesem Kuchen immer wieder eine andere Geschmacksnuance.