Low Carb Schoko-Kürbis-Kuchen

Der Schoko-Kürbis-Kuchen schmeckt nicht nur im Herbst oder zu Halloween. Mittlerweile hat Kürbis nahezu das ganze Jahr Saison und Sie können die Familie mit diesem außergewöhnlichen Low-Carb-Rezept begeistern.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 3 Eier | 50 Gramm Xylit | 50 Gramm Joghurt | 100 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 2 EL Kakao doppelt entölt 
Für die Kürbiscreme: 500 Gramm Kürbis | 1 Messerspitze Ingwer gerieben | 1 Messerspitze Zimt gemahlen | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Orange | 4 Eier | 200 Gramm Sahnequark | 120 Gramm Puderxylit | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 EL Mandelmehl | 2 TL Kakao doppelt entölt

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Joghurt einrühren und das Mandelmehl einarbeiten. Gut durchrühren und mit dem Backpulver und dem Kakao glatt schlagen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 25 cm x 25 cm füllen.
2. Für die Kürbiscreme den Kürbis grob würfeln und auf ein Backblech legen. Mit Ingwer und Zimt bestreuen und im Backrohr bei 180° Celsius für 12 Minuten garen.
3. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen und mit dem Saft und Abrieb der Orange pürieren. Mit den Eiern, dem Sahnequark, Puderxylit und Backpulver verrühren.
4. 1/4 der Masse zur Seite geben und mit dem Kakao verrühren. Die orange Masse auf dem Boden-Teig verteilen. Die dunkle Kürbismasse mit einem Löffel darauf verteilen.
5. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und servieren. Ein Klacks Sahne passt sehr gut zu diesem Kuchen.

Tipp: Durch den Kürbis, egal ob Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis, erhält der Schokokuchen eine sehr cremige Textur und überzeugt mit einem ausgewogenen Aroma.