Low Carb Möhren-Zucchini-Apfelkuchen

Das Low-Carb-Rezept für den einfachen Möhren-Zucchini-Apfelkuchen sollten Sie sich unbedingt merken. Dieser Kuchen gelingt immer, ist saftig und fluffig, und alle greifen bei diesem Kuchen immer wieder gerne zu.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 3 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 150 Gramm Joghurt
• 100 Gramm Karotten gerieben
• 80 Gramm Zucchini geraspelt
• 2 saure Äpfel 1 cm Würfel geschnitten
• 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 30 Gramm Kokosmehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 TL Kakao
• 1 TL Zimt gemahlen
• eine Messerspitze Nelkenpulver
• 50 ml Walnussöl
• eine kleine Prise Steinsalz
• Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verrühren.
2. Den Teig in eine gebutterte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und gerne noch warm genießen.

Mit einem kleinen Klacks geschlagener Sahne schmeckt der Kuchen gleich doppelt so gut.

Tipp: Sie können den Kuchen immer wieder mit anderen Früchten abwandeln. Ersetzen Sie die Äpfel einfach beim nächsten Mal durch Birnen, Marillen, Zwetschgen, Nektarinen oder Pfirsichen.