Low Carb Bananen-Zucchinikuchen mit Nüssen

Dieses Low-Carb-Rezept ist simpel zu backen und Sie benötigen nur wenige Zutaten. Der einfache Bananen-Zucchinikuchen ist aber besonders saftig und verführt mit seinen süßen und fruchtigen Aromen der Banane.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 3 Eier
• 50 Gramm Xylit
• 1 große reife Banane
• 100 Gramm Zucchini
• 100 ml saure Sahne
• 50 ml Kokosöl
• 50 Gramm gehackte Walnüsse
• 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 50 Gramm Kokosmehl
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• ½ TL Zimt gemahlen
• eine kleine Prise
• Butter zum Ausfetten der Backform

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen.
2. Die Banane mit der Zucchini, der sauren Sahne und dem Kokosöl grob pürieren. Das Püree mit den Eiern vermischen.
3. Die trockenen Zutaten vermengen und danach in die Masse einrühren.
4. Den Teig in die gebutterte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen und das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen.
5. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und gerne noch warm das erste Stück genießen.

Tipp: Anstatt Banane können Sie viele andere Früchte verwenden. Toll schmeckt dieses Rezept auch mit Mangos, Papayas oder vollreifen Nektarinen, Pflaumen oder Pfirsichen.