Low-Carb-Karottenkuchen mit Nüssen

Dieses Low-Carb-Rezept wird auch in Ihrer Familie garantiert begeistert aufgenommen werden. Der einfache Karottenkuchen schmeckt saftig, aromatisch und einfach verführerisch.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 3 Eier
• 50 Gramm Xylit
• 50 ml Sahne
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• 100 Gramm fein geriebene Karotten
• 60 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 30 Gramm Haselnüsse gerieben
• 30 Gramm Walnüsse gerieben
• 30 ml Walnussöl
• eine Messerspitze Vanillepulver
• 2 Tropfen Rum-Aroma
• Butter zum Ausfetten der Kastenform
• Low-Carb-Deko-Karotten zum Garnieren

Zubereitung

1. Alle Zutaten mit dem Mixer bei kleiner Stufe verrühren und danach für 5 Minuten bei höchster Stufe mixen.
2. Den Teig in eine gebutterte Kastenform mit den Maßen 28 cm x 12 cm füllen und das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen.
3. Den Kuchen bei Ober und Unterhitze für 30 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, mit den Karotten garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können dem Kuchen zusätzlich eine orientalische Geschmacksrichtung verleihen. Dazu würzen Sie den Teig mit Zimt, Nelkenpulver, Anis gemahlen und Kardamom. Durch diese Gewürze wird der Kuchen zu einer Köstlichkeit aus 1001 Nacht.