Low-Carb-Apfelkuchen mit Zimtstreusel

Der Apfelkuchen mit Zimtstreusel ist ein Low-Carb-Rezept, das wahrlich als Soulfood bezeichnet werden kann. Der Kuchen punktet mit den warmen Aromen, die das Gefühl von Zuhause-sein unterstreichen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Kuchen: 100 Gramm weiche Butter
• 4 Eier
• 150 Gramm Xylit
• 100 Gramm Skyr
• 200 Gramm geriebene Nüsse
• 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• Mark einer halben Vanilleschote
• 2 Äpfel klein gewürfelt
• Butter zum Ausfetten der Form
• Für die Streusel: 50 Gramm kalte Butter
• 80 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Zimt gemahlen
• 1 EL Xylit

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Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit schaumig schlagen. Skyr, Nüsse, Mandelmehl, Backpulver, Nelkenpulver und Vanillemark dazu geben und gut verrühren. Die Apfelwürfel einarbeiten.
2. In die gebutterte eckige Backform mit den Maßen 24 cm x 24 cm füllen.
3. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und auf dem Kuchen zerbröseln.
4. Den Backofen auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
5. Den Kuchen aus der Form nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen zusätzlich mit Schokolade verfeinern. Rühren Sie dazu 80 Gramm grob gehackte Low-Carb-Schokolade zartbitter unter die Kuchenmasse. Auch wird der Kuchen zusätzlich aufgewertet, wenn Sie ihn mit einem ordentlichen Klacks Sahne oder einer Kugel Low-Carb-Eis servieren.