Low-Carb-Kokoskuchen mit Mandarinen

Mit dem Kokoskuchen mit Mandarinen zaubern Sie die Aromen des Südens auf Ihren Tisch. Dieses Low-Carb-Rezept besticht mit einer Einfachheit und der besonderen Saftigkeit.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

200 Gramm weiche Butter | 6 Eier | 100 Gramm Xylit | 50 ml Kokosmilch | 100 ml frisch gepressten Mandarinensaft | 100 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm Kokosmehl | 50 Gramm feine Kokosraspeln | 1 EL Weinstein Backpulver | eine Prise Steinsalz | 1 Mandarine geschält | Puderxylit

Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern, dem Xylit, der Kokosmilch, dem Mandarinensaft, dem Mandelmehl, dem Kokosmehl, den Kokosraspeln, dem Backpulver und dem Steinsalz in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten auf höchster Stufe mixen.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegt runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
4. Den Kuchen bei Umluft auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen.
5. Herausnehmen und mit den Mandarinenspalten und dem Puderxylit garnieren und genießen.

Tipp: Für diesen Kokoskuchen können Sie sämtliche Zitrusfrüchte verwenden, die Sie am Markt finden. Eine sehr angenehm herbe Süße erhält der Kuchen durch Pomelos.