Low-Carb-Rührkuchen mit Apfel und Zimt

Ohne viel Aufwand zaubern Sie mit diesem Low-Carb-Rezept die Aromen, die Sie aus Großmutters Küche kennen, auf den Tisch. Der Apfel-Rührkuchen schmeckt besonders saftig und samtig.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 200 Gramm weiche Butter
• 120 Gramm Xylit
• 4 Eier
• Saft einer Zitrone
• 200 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Steinsalz
• 3 Äpfel
• 1 EL Zimt

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Zubereitung

1. Alle Zutaten außer Äpfel und Zimt in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe für mindestens fünf Minuten durchrühren.
2. Die Äpfel entkernen und in kleine Spalten schneiden.
3. Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm füllen und mit den Apfelspalten belegen.
4. Mit dem Zimt bestreuen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
5. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch heiß genießen.

Tipp: Wenn Sie diesen Kuchen als Dessert servieren möchten, richten Sie ihn noch heiß an und garnieren ihn mit etwas Apfelmus.