Low-Carb-Rührkuchen mit Nektarinen

Der saftige Rührkuchen mit Nektarinen, bei dem es schwer ist nach einem Stück aufzuhören, ist ein sehr einfaches Low-Carb-Rezept.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 9 Stück

3 Eier | 100 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Xylit | 100 Gramm Mascarpone | 120 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | Mark einer Bio-Vanilleschote | Saft und Abrieb einer Bio-Limette | Prise Salz | 2 Nektarinen

Zubereitung

1. Die Eier mit der Butter und dem Xylit schaumig schlagen. Die Mascarpone löffelweise einrühren.
2. Das Mandelmehl, das Backpulver, die Vanille, den Saft und Abrieb und das Salz hinzugeben und weiterrühren.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 20 cm füllen.
4. Die Nektarien in Spalten schneiden und darauf verteilen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und verzehren.

Tipp: Sie können dieses Low-Carb-Rezept zum Beispiel mit frisch gerieben Ingwer und einer kleinen Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.