Low-Carb-Rührkuchen mit Blaubeeren

Der Rührkuchen mit Blaubeeren ist eine wahre Vitamin-C-Bombe. Dieses Low-Carb-Rezept ist schnell und einfach in der Zubereitung.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 10 Stück

• 3 Eier
• 4 EL Xylit
• 200 Gramm Natur Joghurt
• 70 Gramm Kokosmehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• Prise Steinsalz
• 200 Gramm Blaubeeren
• Puderxylit zum Bestäuben

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Zubereitung

1. Geben Sie alle Zutaten, außer den Blaubeeren in eine Rührschüssel und rühren Sie den Teig für etwa 5 Minuten bei höchster Stufe mit einem Handmixer.
2. Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter.
3. Legen Sie die rechteckige Kastenform mit den Maßen 20 cm x 10 cm mit Backpapier aus und füllen die Kuchenmasse ein.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten backen
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit Puderxylit bestäuben.
6. Anschneiden und genießen.

Tipp: Servieren Sie diese Kuchen mit einem Klacks Sahne, die Sie mit etwas Kakao aufschlagen.