Low-Carb-Quarkkuchen mit Beeren und Zitronenguss

Der Beeren-Quarkkuchen und Zitronenguss verführt mit seinen facettenreichen Nuancen. Dieses Low-Carb-Rezept sorgt bei jedem Bissen für absolute Begeisterung.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Quarkkuchen: 1000 Gramm Quark
• 100 Gramm flüssige Butter
• 5 Eier
• 150 Gramm Xylit
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Orange
• 70 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• 2 EL Mandelmehl nicht entölt
• eine Prise Steinsalz
• Für die Glasur/Topping: 120 Gramm Puderxylit
• 60 ml Zitronensaft
• 200 Gramm Brombeeren
• 150 Gramm Blaubeeren

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Zubereitung

1. Für den Kuchen alle Zutaten gut und lange in der Küchenmaschine oder mit dem Handgerät rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte runde Tortenform mit 26 cm Durchmesser geben.
2. Im Ofen bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Glasur das Puderxylit mit dem Zitronensaft kurz aufkochen und den Kuchen damit glasieren.
4. Kurz trocknen lassen und mit den Beeren belegen.
5. Den Kuchen mit einem Sägemesser anschneiden, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen auch mit unterschiedlichen Beerenfamilien zubereiten. Sehr gut harmonieren weiße, rote und schwarze Johannisbeeren. Gut zusammen passen auch Erdbeeren und Himbeeren. Sie können aber auch einen Quarkkuchen mit Cranberries und Stachelbeeren garnieren.